La Torta del Casar de Quesería Dña. Francisca: Tradición y Excelencia Mundial
En el pequeño pueblo de El Casar, en Cáceres, se encuentra la prestigiosa Quesería Dña. Francisca, una joya de la tradición quesera española certificada por la D.O.P Torta del Casar. Su excelencia fue reconocida a nivel global el pasado 18 de octubre de 2019, cuando su Torta del Casar fue elegida como el tercer mejor queso del mundo en los World Cheese Awards, destacándose entre 3.804 quesos de 42 países.
Un Proceso Artesanal y Único
La elaboración de la Torta del Casar es un arte que combina el respeto por las tradiciones con el uso de ingredientes de la más alta calidad. Este queso se elabora con leche cruda de oveja merina y entrefina, obtenida de ganaderías locales y propias, aprovechando los recursos naturales de la región en un régimen extensivo o semiextensivo.
El Ordeño
Todo comienza con el ordeño de las ovejas, realizado dos veces al día (mañana y tarde). Este proceso es completamente mecanizado, asegurando la máxima higiene y la pureza de la leche, que es la base para la calidad del queso.
El Transporte
La leche se mantiene en tanques refrigerados en las explotaciones ganaderas y se transporta en camiones cisterna isotermos, garantizando unas condiciones óptimas que preservan sus características originales.
El Proceso de Elaboración
1. Cuajado
El cuajado es una de las fases más importantes. La leche se trasiega a cubas de cuajado y se eleva su temperatura entre 26 y 32 ºC. En este punto, se añade la «Hierba Cuajo», obtenida de la flor del cardo Cynara Cardunculus, una planta mediterránea cuyas propiedades únicas permiten formar la cuajada de forma natural.
2. Corte
Tras aproximadamente una hora, la cuajada se rompe en pequeños trozos del tamaño de un grano de arroz utilizando herramientas llamadas liras, que garantizan un corte uniforme.
3. Moldeado
El moldeado se realiza manualmente, colocando la cuajada en moldes que darán al queso su forma característica.
4. Prensado y Salado
Los quesos son prensados durante unos 40 minutos para eliminar el suero restante. Posteriormente, se realiza el salado, bien extendiendo sal directamente sobre el queso o sumergiéndolo en una solución de salmuera.
5. Maduración
La maduración es el proceso final y más delicado. Durante al menos dos meses, los quesos se conservan a baja temperatura y alta humedad relativa, volteándolos a diario para asegurar un envejecimiento homogéneo. Es en esta etapa donde la Torta del Casar adquiere su característica forma caída y su interior cremoso, llegando incluso a requerir envolturas en vendas para contener su delicioso contenido.
Un Queso con Historia y Reconocimientos
La Torta del Casar de Quesería Dña. Francisca no solo representa la tradición quesera de Cáceres, sino que es un símbolo de calidad y dedicación reconocido a nivel mundial. Su cremosidad, sabor y métodos de elaboración hacen de este queso un imprescindible para los amantes de la buena gastronomía.
Cómo Disfrutarla
- Atemperar: Dejar el queso a temperatura ambiente al menos dos horas antes de consumirlo para apreciar plenamente su aroma y textura.
- Maridajes ideales: Combínala con vinos generosos como un fino o amontillado, o acompáñala con pan rústico, frutos secos y mermeladas artesanales.
- Para compartir: Perfecta para untar en panes o disfrutar en una tabla de quesos.
Descubre la Magia de la Torta del Casar
La Torta del Casar de Quesería Dña. Francisca no es solo un queso; es una experiencia que refleja la riqueza de la tradición quesera española. Atrévete a probarla y comprende por qué ha sido elegida como uno de los mejores quesos del mundo.
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Información obtenida de la DOP Torta del Casar