Quesos La Rueda: Innovación y Tradición en el Corazón de La Manchuela
En el pintoresco valle de Villamalea, Albacete, delimitado por los ríos Júcar y Cabriel, encontramos Quesos La Rueda, una quesería familiar que ha transformado el panorama quesero con su enfoque innovador y su dedicación a la calidad. Fundada en 2014 por José Luis Abellán y Marta, esta quesería ha conquistado a los amantes del queso con sus elaboraciones únicas.
Un Sueño que Nació de la Perseverancia
José Luis representa la segunda generación de ganaderos de su familia, pero no siempre las cosas fueron fáciles. Una crisis en el sector frenó el crecimiento familiar, llevándolo a explorar nuevas posibilidades.
Inicialmente, José Luis pensó en producir queso manchego, pero los elevados costes lo llevaron a investigar otras alternativas. Tras descubrir a un productor en Valladolid que utilizaba leche cruda y cortezas naturales, se inspiró para crear su propio estilo. En 2014, junto con Marta, dieron vida a Quesos La Rueda, un proyecto que combina tradición y modernidad.
El Secreto: Una Ganadería Mimada
El compromiso con la calidad comienza en su ganadería de cabras Murciano-Granadina, que José Luis cuida con esmero. Solo realizan un ordeño diario, asegurando una materia prima de excelencia que se refleja en cada queso.
Los Tesoros de Quesos La Rueda
1. Moluengo
- Maduración: 20 días.
- Características: Queso de coagulación láctica elaborado con leche cruda de cabra y recubierto de ceniza vegetal, que ayuda al secado de la pasta.
- Sabor: Textura sedosa y húmeda, con notas suaves, cierta acidez y un final persistente con un leve picor.
2. Granizo
- Maduración: 2-3 semanas.
- Características: De coagulación lenta y ácida, amasado a mano, con una textura blanda y untuosa.
- Sabor: Predominan las notas lácticas de yogur y nata, con un retrogusto delicado a trufa.
3. Lucero
- Maduración: Afinado con levaduras y mohos en la corteza.
- Características: Queso de forma cuadrada, de textura mantecosa y densa.
- Sabor: Aromas herbáceos y lácticos que evolucionan con la maduración, ofreciendo una experiencia compleja y elegante.
4. Mycellium
- Maduración: Afinado en corteza con levaduras y mohos.
- Características: Queso de pequeño formato con un carácter único que se intensifica con el tiempo.
- Sabor: Complejo y agradable, ideal para los paladares más curiosos.
Un Proyecto que Sigue Creciendo
La historia de Quesos La Rueda es un ejemplo de perseverancia y pasión. En una región dominada por el queso manchego, José Luis y Marta han sabido diferenciarse con propuestas innovadoras y únicas que reflejan su compromiso con la calidad y el respeto por la tradición.
Desde su enfoque autodidacta hasta la dedicación en cada etapa de producción, esta quesería ha demostrado que con esfuerzo y creatividad, es posible conquistar paladares y corazones.
Quesos La Rueda: Una Experiencia para los Sentidos
En La Despensa de Andrés, estamos orgullosos de incluir estos quesos en nuestra selección, sabiendo que cada pieza lleva consigo la esencia de una historia de lucha, innovación y amor por la artesanía quesera.
Descubre los sabores únicos de Quesos La Rueda y únete a esta historia de éxito y tradición.
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