Queso Zalamero: Tradición Artesanal desde las Alturas de La Mancha
En el pintoresco pueblo de El Bonillo, en Albacete, se encuentra la Quesería Hermanos Plaza, una joya de la tradición quesera manchega. Ubicada en la finca Los Tenientes, una de las zonas más elevadas de toda La Mancha, con aproximadamente 994 metros sobre el nivel del mar, esta quesería combina la riqueza del entorno natural con la dedicación artesanal de su equipo para crear un queso que es un auténtico tesoro: Zalamero.
Un Entorno que Inspira Excelencia
La finca Los Tenientes, rodeada de tomillo, romero, mejorana, encinas y sabinas, ofrece un paisaje único que alimenta a las 1.300 ovejas manchegas de la quesería. Estas ovejas, criadas en continuo pastoreo y solo interrumpido por las nevadas invernales, producen una leche de calidad excepcional, influida directamente por la riqueza del entorno.
El queso Zalamero no es solo un producto; es una representación del paisaje y la tradición manchega, reflejando en cada bocado la conexión entre la naturaleza y el saber hacer artesanal.
El Arte de Elaborar Zalamero
Un Proceso Artesanal Único
El queso Zalamero se elabora con leche cruda de oveja manchega y cuajo animal, siguiendo un proceso artesanal que Mari Carmen, la maestra quesera, lidera con pasión y dedicación. Cada paso es cuidadosamente ejecutado para garantizar que el producto final sea fiel a la tradición y a la calidad que caracteriza a los Hermanos Plaza.
Características del Queso Zalamero
- Maduración: Más de 6 meses.
- Textura: Fundente, poco granulosa y agradable al paladar.
- Sabor: Láctico, con una acidez característica y notas aromáticas que varían según la estación, dependiendo de la dieta natural de las ovejas.
- Corteza Natural: Cubierta por flora bacteriana natural que aporta aromas limpios y característicos, enriquecidos al lavarse con aceite de oliva virgen extra producido en la finca.
El Equipo Detrás del Éxito
En el corazón de esta quesería se encuentra Mari Carmen, cuya dedicación y amor por su trabajo hacen de Zalamero un queso único. Junto a Tomás y todo el equipo de la Quesería Hermanos Plaza, se aseguran de que cada pieza sea un reflejo de su compromiso con la calidad y el respeto por el entorno.
Trabajar junto a Mari Carmen es inspirador. Su cuidado meticuloso por cada detalle del proceso de elaboración recuerda que la verdadera felicidad radica en hacer lo que amas. En cada pieza de Zalamero hay una parte de este compromiso, un homenaje al amor por el queso y por la tierra.
Maridajes y Sabores que Transportan
El queso Zalamero es un compañero perfecto para:
- Vinos tintos con crianza: Resalta su carácter láctico y sus notas aromáticas.
- Finos y Manzanillas: Una combinación elegante que amplifica su textura fundente y su acidez característica.
Zalamero no es solo un queso; es una experiencia que captura la esencia de La Mancha.
Hermanos Plaza: Custodios de una Tradición Manchega
La Quesería Hermanos Plaza nos muestra que el queso y el paisaje son inseparables. Desde Los Tenientes, trabajan para mantener viva una tradición que no solo nutre a quienes la disfrutan, sino que también cuida y preserva el entorno natural de la región.
Si tienes la oportunidad de probar Zalamero, estarás degustando algo más que queso: estarás conectando con la esencia de una tierra, una tradición y el esfuerzo de las personas que lo hacen posible.
#QuesoZalamero #QueseríaHermanosPlaza #QuesosDeLaMancha #TradiciónArtesanal #ElBonillo #LecheCruda #PaisajeManchego #SostenibilidadGastronómica