Los quesos borrachos: 30 años de aprendizaje y sabor
Hace 30 años, cuando comencé a adentrarme en el apasionante mundo del queso, el panorama era muy distinto al de hoy. Internet prácticamente no existía, y la única forma de aprender era acudiendo a bibliotecas. Allí, entre libros polvorientos y enciclopedias, empecé a descubrir historias, métodos y secretos que marcarían mi camino. Aquellos momentos, buscando entre páginas que hablaban de técnicas queseras de tierras lejanas, fueron el inicio de lo que hoy sigue siendo mi gran pasión.
Fue en una de esas tardes interminables cuando me topé con una técnica inglesa que me intrigó profundamente: infusionar quesos con vinos y licores. El Stilton inglés, en particular, era el gran protagonista. Se le hacía un agujero en el centro, se pinchaba con una aguja, y durante semanas se le añadía Oporto poco a poco. La idea de que un queso pudiera absorber la esencia de un gran vino me pareció mágica. Pensé que tenía que intentarlo, adaptándolo a nuestra cultura, a nuestros quesos y, sobre todo, a nuestros vinos.
De los libros a la cava: Nacen los quesos borrachos en España
Inspirados por esta técnica, decidimos lanzarnos a experimentar. Así, hace 30 años, fuimos pioneros en España en desarrollar quesos borrachos, transformando esta práctica inglesa en una revolución quesera nacional. Elegimos quesos emblemáticos como Shropshire, Teyedu, Cabrales, Savel, Stilton, Roquefort, Argudo Azul y Zelu Kolorea entre otros, y los infusionamos con vinos y licores que contaran nuestras propias historias.
Durante estas décadas, hemos utilizado bebidas que no solo complementan el sabor del queso, sino que lo elevan:
- Fondillones históricos, ratafías, herberos, moscateles y mistelas.
- Monastrell dulces, PX, Olorosos, Oportos, fermentados de naranja, cervezas artesanas y sidra de hielo.
- Y, por supuesto, creaciones únicas como nuestro Salvaje Armonía, un giró dulce que no tiene igual en el panorama nacional.
Cada queso borracho es un homenaje a la creatividad y al amor por lo que hacemos, un proceso en el que el tiempo y la paciencia convierten lo extraordinario en algo sublime.
Nuestra selección especial para Navidad
Para estas fiestas, hemos preparado cinco quesos borrachos únicos que solo estarán disponibles bajo reserva. Estas piezas son auténticas obras de arte queseras, infusionadas con bebidas que resaltan lo mejor de cada una. Los abriremos el 20 de diciembre, justo a tiempo para ser el centro de las mesas navideñas.
- Mamá Marisa de Rey Silo, creado por Pascual Cabaño y Ernesto Madera, con la colaboración del chef José Andrés. Infusionado con nuestro Salvaje Armonía, un giró dulce único en España, este queso combina suavidad y un carácter profundamente equilibrado.
- Otro Mamá Marisa, esta vez con un Fondillón del año 1948, un vino legendario que aporta notas de historia y sofisticación.
- Fourme de Ambert con licor de naranja Príncipe de Azahar, un queso azul fresco y aromático con un toque cítrico inigualable.
- Otro Fourme de Ambert, infusionado con un dulce Monastrell de Bodegas Castaño, perfecto para quienes buscan sabores envolventes y seductores.
- Y, para cerrar, un Shropshire, un queso azul intenso que hemos infusionado también con nuestro Salvaje Armonía, creando una combinación robusta y exquisita.
30 años después, seguimos innovando
Mirando hacia atrás, es emocionante recordar cómo comenzó todo: sentado en una biblioteca, leyendo sobre técnicas que parecían tan lejanas como inalcanzables. Hoy, después de 30 años, seguimos experimentando, innovando y perfeccionando el arte de los quesos borrachos.
Estos quesos no son solo productos; son piezas que cuentan historias. Historias de tradición, aprendizaje y sabor. Esta Navidad, te invitamos a formar parte de esta historia. Llévate un trozo de este queso y descubre por qué, tres décadas después, seguimos siendo referentes en esta técnica. Porque cada queso borracho que hemos creado lleva en su esencia todo lo que amamos del queso: paciencia, creatividad y un poco de magia.
¿Te lo vas a perder?
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