Descripción

Origen y elaboración:

Elaborado exclusivamente en primavera, cuando las ovejas manchegas se alimentan de los mejores pastos naturales de la llanura conquense —abaloles, vallico, hierba espiguilla, mielga, ballueca y banderilla—, este queso nace con una leche rica, limpia y de carácter propio.
La Quesera Campo Rus mantiene un método artesano transmitido por generaciones: pastoreo tradicional, selección rigurosa del rebaño y elaboración sin perder su esencia, incluso incorporando mejoras tecnológicas que no alteran la autenticidad del proceso.

Su maduración de 18 meses potencia un perfil complejo, muy bajo en lactosa de forma natural, y un sabor que se vuelve intenso, elegante y largo en boca.

Notas de cata:

Aroma: profundo, limpio, con notas de leche fresca, frutos secos tostados y matices de campo seco.
Sabor: intenso, equilibrado, con una acidez bajísima característica de su elaboración; final persistente que invita a otro bocado.
Textura: firme, quebradiza, seca en el exterior pero con mantecosidad en boca gracias al largo afinado.

Maridaje recomendado:

• Vinos tintos con estructura: Ribera del Duero crianza, Bobal de Utiel-Requena o un buen Syrah mediterráneo.

• Vermuts serios y secos para un contraste elegante.

• Acompañamientos: almendras tostadas, membrillo artesano, pan rústico o mermeladas cítricas suaves.

Valor emocional:

La edición “Reserva Especial Eleuterio Olivares” rinde homenaje al fundador de Campo Rus y a toda una vida entregada al pastoreo, las ovejas manchegas y el queso auténtico. Es, literalmente, el queso que conserva la memoria de un oficio.

¿Por qué es único?

Porque solo existe una producción al año.
Porque cada pieza nace de los mejores pastos primaverales.
Porque es uno de los quesos manchegos más galardonados del mundo.
Y porque, sencillamente, no hay otro igual.

FICHA TÉCNICA

INGREDIENTES: Leche de oveja, fermentos lácticos, cuajo y sal.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS: Aw: 0,95 pH: 4,8.

• Tipo: Queso curado añejo

• Leche: Oveja manchega cruda

• Origen: D.O. Manchego – Finca Campo Rus (Cuenca)

• Curación: 18 meses

• Textura: Firme y quebradiza

• Alérgenos: Leche

• Edición: Limitada (piezas exclusivas de primavera 2024)